Wino wzmacniane

Wina wzmacniane, czyli inaczej wina likierowe, to wyjątkowa kategoria alkoholi. Tak, jak w przypadku pozostałych, produkuje się je z różnych szczepów winogron, z taką jednak różnicą, że podczas procesu fermentacji dodaje się do nich destylowanego, mocniejszego trunku. W wyniku tego otrzymujemy napój o zawartości od 15% do 22% alkoholu. Do najpopularniejszych win tego typu należą hiszpańskie malaga i sherry, włoska marsala, portugalskie madera, moscatel de Setúbal, porto, francuskie pineau des Charentes, vin doux naturel, greckie samos, mawrodafni, cypryjskie commandaria, chorwackie prošek oraz koreańskie gwaha-ju. Wino likierowe wzmacniane otrzymuje się zarówno z owoców o ciemnym zabarwieniu, jak i ze szczepów białych winogron. Trunki z wina czerwonego cechuje bardzo nasycony kolor, który w późniejszym czasie przybiera barwę rubinową, a ostatecznie nawet pomarańczową. Białe wino wzmacniane podczas długiego leżakowania ciemnieje natomiast aż do ciemnobursztynowego. Warto wspomnieć, że kolor w obu przypadkach nie jest zależny od rodzaju dolanego destylatu.

Standardową procedurą podczas produkcji tych alkoholi jest ich słodzenie, co jest całkowicie zabronione w przypadku tradycyjnych win jakościowych. Słodzidłami mogą być różne składniki. Często wykorzystuje się tutaj skarmelizowany syrop powstały podczas gotowania moszczu oraz dodatek w postaci mistelli. Coraz częściej można spotkać się również z dosładzaniem win przy pomocy koncentratu gronowego produkowanego przemysłowo. Akceptowany jest także karmel. Wino likierowe posiada różnorodną gamę zapachową, za którą odpowiada alkohol bazowy oraz ten dodawany. Jako, że są to najsłodsze z win to doskonale sprawdzają się podawane w towarzystwie deserów oraz ciast nie wpływając na ich odbiór. Warto jednak dodać, że nie należy trzymać ich długo w karafce, gdyż tracą wtedy swoje walory smakowe. Najlepiej przelać je na ok. 3 godziny przed podaniem. Fani win serwowanych na zimno mogą je wcześniej schodzić nawet do 4°C. Taki trunek doskonale orzeźwi w upalny dzień.