Masseria Borgo dei Trulli Saracena Primitivo Salento IGP 2021 wino czerwone wytrawne

100% Primitivo

Winogrona Primitivo są starannie selekcjonowane z mało wydajnych winnic w gminie Maruggio, na obszarze
zwanym „Saracena” w prowincji Taranto w południowej Apulii.
Winorośl prowadzona jest w systemie „Alberello Pugliese”. Gęstość sadzenia wynosi około 5500 roślin na hektar
przy średniej wydajności 1 kg z rośliny. Rośliny mają średnio 60 lat.

Winogrona są starannie zbierane ręcznie na początku/w połowie września. Winogrona umieszcza się w małych drewnianych
skrzyniach po 5 kg każda. Skrzynie są następnie umieszczane na dobrze wentylowanym poddaszu „fruttaio” i pozostawiane
tam do wyschnięcia w kontrolowanej temperaturze i wilgotności przez około 10 dni. Podczas tego „appassimento” winogrona
tracą – w zależności od rocznika – do 40% swojej pierwotnej wagi w wodzie. Ten „proces suszenia” skoncentruje ich kolor,
substancję i aromat.

Po odszypułkowaniu winogrona nie są miażdżone, dzięki czemu pozostają nienaruszone, zmniejszając uszkodzenia skórki i
optymalizując ekstrakcję koloru. Fermentacja odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze
23-25°C przez 8-10 dni.