Cantina Paololeo wino czerwone wytrawne Malvasia Nera Salento Mora Mora IGP 0,75l 2023

Malvasia nera to jedna z najstarszych rodzimych odmian winorośli w Apulii i prawdopodobnie przybyła do południowych Włoch, zaczynając od wybrzeży Dalmacji za Morzem Adriatyckim. Aromatyczna czarna odmiana winogron, wyróżnia się wysokim stężeniem cukru i prawie całkowitym brakiem garbników w skórkach, co czyni ją wyjątkową i nieoczekiwaną, zwłaszcza gdy pije się ją nawet lekko chłodną w słoneczne lata Salento. Mora Mora to wino produkowane przez winiarnię Paolo Leo z czarnych winogron Malvasia zbieranych w okolicach wiejskiego obszaru San Donaci w prowincji Brindisi na granicy z prowincją Lecce. Winogrona pochodzą z winnic z roślinami w wieku około 40/50 lat, które są uprawiane systemem kordonu ostrogowego na glebach o średniej teksturze i gęstości nasadzeń około 4500 roślin na hektar i końcowym plonem około 2 kg winogron na roślinę. Zbiory odbywają się w drugiej dekadzie września, a zbiór winogron odbywa się ręcznie wczesnym rankiem, w najchłodniejszych godzinach dnia. Po zbiorze winogrona są odszypułkowane, a zgniecione winogrona fermentują w stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze 22-24 ° C przez 8-10 dni. Moszcz jest poddawany różnym pompowaniom i delestracjom, które zapewniają technologiczną ekstrakcję koloru i tanin. Następnie wino jest wyciskane w miękkiej prasie. Po pierwszym zlewaniu, również w stali nierdzewnej, następuje fermentacja jabłkowo-mlekowa. Na koniec wino kończy dojrzewanie przez 3 miesiące w drugim i trzecim przejściu francuskich dębowych beczkach i jest już gotowe do picia bardzo młode. Mora Mora jest prezentowana w kieliszku o pięknym intensywnym rubinowo-czerwonym kolorze. W nosie oferuje małe czerwone owoce, takie jak jeżyny i morwy w pełnej dojrzałości. Następnie pojawiają się nuty suszonych śliwek i słodkich przypraw, takich jak cynamon i goździki, które dają otulające trzeciorzędne wrażenie. W ustach jest ciepłe, soczyste, świeże z lekko wyczuwalną kwasowością. Na koniec bardzo lekki słodkawy posmak typowy dla owoców czarnej malvasii. Parowanie: Aromatyczność czarnej malvasii di moramora łączy się z wolno gotowanym ragù. Najlepsze żarzące się kawałki mięsa wzmacniają strukturę wina. W połączeniu z wędlinami i serami staje się świetnym gościem towarzyskim.